Charcuterie corse à Azilone-Ampaza, Maison Paolantonacci

J’ai passé l’intégralité de ma vie dans mon village, à Azilone-Ampaza.

À vrai dire, je ne me suis même pas posé la question, ma vie était ici, c’était une évidence pour moi.

Mon père a commencé l'exploitation en 1965 et je l'ai reprise en 1989. Depuis mon enfance, il a partagé avec moi sa passion et son amour pour le métier qui demande beaucoup de dévouement.

Depuis toujours, j’élève mes porcs au milieu des châtaigneraies et des chênaies de l’Ornano pour produire de la bonne charcuterie en suivant des préceptes simples.

Mes animaux vivent en plein air dans leur environnement naturel. Ils se nourrissent d’une alimentation saine et variée : feuille, herbes, glands, racines…

J’ai été reconnu par le collège culinaire de France comme « producteur artisan de qualité ».

Aujourd’hui, épaulé par mon fils Joseph, à qui j’ai transmis mon savoir-faire, je parcours mon exploitation avec le même regard émerveillé.

Je mène une vie simple en somme, mais si bien remplie par la certitude et la satisfaction d’être à ma place et au bon endroit.